今年由于全球疫情的连续影响，大部门餐饮企业都谋划昏暗。克日，必胜客母公司百胜团体在美国最大的特许经销商NPC国际公司申请破产掩护。
我国许多餐饮企业也并不乐观，早在今年年头，疫情最严峻之时，西贝董事长贾国龙就表现：“西贝只够支撑三个月的支出”。虽然我国的疫情基本获得控制，餐饮行业也逐渐恢复营业。但普遍客流淘汰，营业额降低的现象并没有完全改善。再加上疫情仍有区域性重复，疫情防护已经常态化，抗疫将有可能是一个恒久的战役。
因此，餐饮行业想要渡过难关，开源节省将是一定选择。那么餐饮谋划者该如何开源节省呢？一、 开源：通过外卖业务模式增加收入在疫情放缓，餐饮行业解禁之时，一些餐饮公司也实验了涨价的方式，可是很快就放弃了这种做法。现在疫情还在连续，大部门人对餐厅堂食依然会有一定的心理抗拒。这种情况下餐厅想要提升收益，就应该越发重视外卖的业务模式。
通过对外卖业务举行一定的升级，以到达利润提升的目的，正如美国的必胜客倒闭了，可是中国的必胜客却在疫情期间利润逆市增长，很大水平上得益于外卖业务。但海内餐饮外卖业务生长还不完善。日前，一篇引发网友强烈关注的文章——《外卖骑手，困在系统里》，反映了外卖骑手在配送中由于商家出餐慢，餐品不易配送等因素导致主顾用户体验下降。作为餐饮从业者应重视外卖业务，更好地提升客户体验。
那么通过哪些方面才可以对外卖模式举行升级呢？1. 对外卖菜品的体系举行改良餐厅可以对单价高、菜量大的菜品，举行一定的化整为零，既降低了价钱门槛，还制止了浪费。餐饮公司可以凭据自己的特色，针对外卖做改良，只有客户的体验升级了，才有利于业务的可连续生长。2. 增强线上外卖渠道的治理如今外卖平台往往是主顾对餐厅的第一印象。所以要把平台当做独立一家店来谋划。
线上店肆界面的颜色要与品牌调性一致，且清爽整洁；产物的图片要让人有食欲；产物分区的设置要明确，便于主顾挑选。3. 提升用户用餐的宁静体验连续提高主顾用餐体验对餐厅业务生长至关重要，食品宁静更是客户体验的重中之重。
因此餐厅谋划者要越发重视食品宁静问题，为客户带来放心放心的用餐体验。而这一点在现实生活中往往被许多餐厅谋划者忽略，那么可以通过哪些环节去提升外卖食品宁静和客户体验呢？1) 菜品制作流程：i. 菜品制作前需要以专业洗手液洗手，并配备擦手纸及分配器。后厨中洗手是很常见的一个环节，在菜品制作历程中手最容易导致细菌病毒的流传，在后厨手部的清洁一定要选用专业的洗手液，而且使用一次性擦拭纸擦拭干手。
ii. 菜品制作的历程当中戴口罩和使用一次性丁腈手套。菜品制作是厨师与菜品直接接触的历程，呼吸和手部接触都容易造成交织熏染。
所以需要佩带口罩和使用一次性丁腈手套。优质的丁腈手套既可以传承普通乳胶手套的贴肤、自然，又具有耐磨、强韧的特性，还可以制止乳胶容易引起的过敏。佩带手套既淘汰厨师在菜品制作历程当中的重复手部清洁，又能做到完全无接触制作菜品。
另外只有通过食品级宁静认证的手套才可用于菜品的制作，这既是对用户的康健着想，也是为自己的店肆信誉添加保障。iii. 以一次性擦拭纸或擦拭布取代传统抹布抹布是后厨必备的清洁工具之一，传统的抹布在长时间使用后极易滋生细菌，在使用中会污染擦拭外貌，出于卫生清洁和身体康健的思量，应该将传统抹布替换成一次性擦拭纸或擦拭布。一方面一次性擦拭纸或擦拭布一张就可以到达吸油、吸水快速清洁的效果，即用即抛，制止传统抹布的重复使用，淘汰交织污染的时机。
另一方面使用一次性擦拭纸或擦拭布还可以有效降低废物的囤积与接纳，同时降低因废物长时间弃捐造成的细菌和病毒聚集给员工带来的风险。iv. 事情区使用一次性擦拭布搭配消毒剂定期消毒在餐厅中，菜品制作区和包装台等事情区使用频繁，难免会残留水、油等种种污渍，而这些污渍往往是细菌、病毒的“温床”，因此建议每隔2-4小时，使用专业的擦拭布配合专业消毒剂对事情区所有台面举行清洁消毒，淘汰污渍带来的病毒和细菌。2) 菜品包装流程：餐盒作为菜品制作包装最后一个环节，也是最容易流传病毒细菌的环节。餐盒是菜品的直接接触物，餐盒擦拭既要满足杀菌消毒的需求，又不能发生任何对人体有害的物质。
普通的酒精消毒剂刺激性强，不建议用于餐盒这类物品的消毒。推荐使用含第四代消毒剂苯扎氯氨杀菌湿巾擦拭，不含酒精且杀菌效果强。做好外卖包装的最后一个环节。3) 送餐流程：i. 外卖员佩带口罩和一次性手套。
外卖员在接触电梯等公共区域时要只管佩带一次性使用的丁腈手套，可有效淘汰交织污染风险。ii. 外卖员保温箱要定时举行清洁。保温箱的擦拭应使用一次性擦拭纸配合专业的消毒剂定期清洁消毒（建议每隔2-4小时），淘汰因长时间袒露，带来的细菌病毒污染外卖的时机。
鉴于现在海内外的疫情形势依然存在很大的不确定性，所以无论商家还是派送渠道都应该将自己卖力的卫生清洁部门做好。疫情的突然降临既是餐饮行业的“灾难”，但同时也是餐饮行业洗牌的时机，只有通过有效的自我提升，在未来的竞争中才气立于不败之地。
因此提供更清洁宁静的外卖服务并不是增加成本，而是为久远的生长做计划。另外商家应该通过有效的宣传途径，如店肆广告、送餐小卡片等，将自己的卫生清洁理念通报给主顾，让主顾真正明确餐厅为食品宁静支付的努力。主顾吃的放心、放心，可以有效增加回购。二、节省： 通过提升后厨效率节约成本这个时代效率就是生命，时间就是款项，对于餐饮行业也同样适用。
客户会思量餐厅的服务效率，餐厅越发会优先思量速度和效率。因此“服务速度”和“翻台率”就成了餐厅效益重要的指标。餐饮快速、准确地将菜品提供应主顾，既节约了自己时间， 也为客户节约了时间，从而提高了“翻台率”。而这种直观的服务体验，通过时间的累积将最终显示在餐厅的收益表上。
那么我们应该如何去提升餐厅后厨的“服务速率”和“翻台率”呢？1.为员工提供适当的工具选择合适的操作工具可以提升员工效率。高质量的工具可以赋能员工，让他们自信，准确和敏捷地事情，无需担忧工具在餐厅这样高强度事情下破损。2. 有计谋地放置工具工具放置的位置通常会影响后厨事情。
快速获取工具对提高速度和效率至关重要。例如，擦手纸和洗手液应放置在伸手可及的地方，淘汰清洁时间。
3. 建设简朴的操作规范庞大的操作和工具的使用流程被简化，可以指导员工迅速高效地事情，纵然是在人员频繁流动和兼职人员多的情况下，也不会泛起因小我私家去职，导致流程的运行不流通。此次疫情，对于餐饮业来说是一次始料未及、突如其来的打击，已经给整个餐饮行业带来重大的影响。
在当前疫情尚未完结的大情况下，活下去成了许多餐饮店的目的，选择合理的解决方案，可以资助餐饮行业更有效地提升利润，渡过难关。祝愿我们所有的餐饮从业人员都可以挺过隆冬，也祝愿我们可以早日战胜疫情，所有的生发生活都完全恢复正常。参考：1、2.P.T.Kimmitt, K.F. Redway (Jan 2016) Evaluation of the potential for virus dispersal during hand drying: a comparison of three methods. Journal of Applied Microbiology3.Word Health Organization,Global Hand Washing Guidelines4-6.凭据金佰利内部实验室数据检测。
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