生意欠好怎么办?90%的餐饮人可能都想错了

时间:2022-07-10 16:31

本文摘要:单纯迷信营销的餐饮品牌,往往忽略了餐饮的本质,一定导致失败。“餐厅生意不行,有没有好的营销方案?”不管是筹谋公司还是咨询公司甚至餐饮媒体,都市面临餐饮老板这样的“终极拷问”。我相信,餐饮老板问出这样的问题肯定有他的难处和理由;我也相信,就算顶级的行业大佬也不会连忙回覆能帮餐厅救命的营销秘笈。 在我看来,提出这样的问题自己就有很大问题。

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单纯迷信营销的餐饮品牌,往往忽略了餐饮的本质,一定导致失败。“餐厅生意不行,有没有好的营销方案?”不管是筹谋公司还是咨询公司甚至餐饮媒体,都市面临餐饮老板这样的“终极拷问”。我相信,餐饮老板问出这样的问题肯定有他的难处和理由;我也相信,就算顶级的行业大佬也不会连忙回覆能帮餐厅救命的营销秘笈。

在我看来,提出这样的问题自己就有很大问题。为什么这么说呢?你以为的营销,真的是营销吗?首先,餐厅生意不行,我们需要分析导致生意不行的原因,找到问题对症下药;其次,差别的问题肯定有差别的计谋。营销并不是能起死回生的灵丹妙药,许多餐饮人明白的营销方案,就是一些促销运动,以为通过一些暂时的引流运动就能带来餐厅生意的连续火爆。

营销的主要作用是流传,一方面流传你的产物,一方面流传你的品牌。营销能够发挥作用的前提条件应该是产物经得起磨练,品牌自身认知明确,至少能说清楚“我是谁”。如果这两个基础问题没有解决,营销怎么帮你流传?一个品牌要想稳定生长,营销计谋肯定是贯串于各个时期的,而不是在餐厅生意欠好的时候卖力救场的万能大咖。

生意欠好,一定和营销有关吗?生意欠好一定是缺流量吗?许多情况下并不是这么简朴,我们分析其中最常见的原因和大家分享。1. 产物品质不外关我们经常会在网页上看到一些宣传的很火爆餐厅有主顾留言:情况挺好,装修也很有特色,服务员也很热情,就是不怎么好吃。

这样的餐厅往往在经由开业后短期的火爆之后就陷入日渐冷清的局势。产物是餐厅存在的基础,日久见人心,日久同样磨练产物的品质。不管盛行的花花招式有几多,不投入时间和精神去深耕产物的品牌,肯定火不了太久,前段时间关门的柒本味南京日料店就是例子。2. 选址不合理选址的优劣直接关系到餐厅的客流量和房租成本。

大品牌可以因为品牌效应选择位置优势不是那么显着的店面,靠自身影响力带来客流。可是小品牌或者初创品牌自己知名度有限,最好还是综合考量房租成本和位置优势,尽可能选择流量大、展示面大的门店,增加自身的曝光时机。有的餐厅产物、情况甚至复购率都不错,可是因为所处的商圈一直没有生长起来,导致周围的客流量迟迟上不去,再加上繁重的人力成本和房租,餐厅虽然已经是整个商圈最火爆、盈利能力最强的一家,还是被迫选择关门。

3. 自身定位不明确我们在前面说过,营销的作用是流传,就是告诉更多的人“我是谁,我有什么”。可是如果一个餐厅基础不能清楚地告诉主顾我是谁,自然无法举行品牌流传。

见到许多餐厅的门头,除了品牌名字和看上去庞大难辨的LOGO图形,什么都没有。至少应该告诉主顾,你是卖什么的。

那些没有品类名也没有口号的的,一部门是没有见告主顾的意识,另一类是基础不知道自己要谋划什么品类。好比我们经常看到的各种广告语“本条街最老的店”、“某地最正宗的味道”,可能在首创人角度,以为这样的口号很厉害很霸气。可是途经的人肯定会问:我怎么相信你是最老的店,凭什么说你们家就是最正宗的。

所有先容不清楚”我是谁“的餐厅,都是对自己没有清晰的定位和认知。4. 不观察市场盲目选品有的餐厅是先有了产物,后找的店面,有的是先有了店面,再来想我要卖什么。不管是什么情况,在决议之前,都要对店面周围3公里内的主顾情况和商家情况有所相识。如果你的店属于拍脑门决议的那一类,很可能就面临市场饱和或者被大品牌降维攻击的局势。

许多餐饮人在观察市场时,只思量了有没有直接的竞争对手,而忽略了间接的竞争者。好比你的餐厅要卖刀削面,除了关注刀削面等面条类快餐,还要思量四周的米饭套餐、米粉麻辣烫等其他快餐,这些都是争夺一个主顾群的竞争者。当你想在一个区域引入新品类,先观察一下这个区域已往有没有泛起过相同的品类或者产物,你的产物会不会水土不平。

开店之前至少要做到知己知彼。5. 品牌形象陈旧这类餐厅一般面临的问题是,开业好几年了,前几年生意还不错,可是近几年周边不停有新品牌泛起,自己的忠实主顾们也越来越不忠实了,眼看着客流被疏散却没有措施。这种几年前的店,许多都没完整的品牌形象,甚至空间设计都是首创人根据自己喜好去装饰的。当一批又一批有颜值有个性的新品牌泛起,主顾难免喜新厌旧。

如果想要改变,至少需要先对品牌形象做一下提升,五年前的店面情况怎么配得上五年后的消费群体?如果还迷信靠着营销能够迎来第二春,只能对决议人的判断力表现担忧。认清餐厅现状,胜过盲目迷信餐厅生意欠好的原因可能远不止这几种,需要谋划者有足够敏锐的洞察力去发现自己的病症。

营销虽然是互联网时代品牌快速着名壮大必不行少的计谋,但绝对不是一朝一夕、一个促销运动能够完成的。当餐厅生意欠好的时候,我们需要全面的分析和科学诊断,不能让盲目迷信延长了挽救品牌的时机。

参某说当餐厅生意欠好时,许多时候是因为产物和品牌自身的缺陷,寄希望于营销流传来救命,是许多人都市有的危险看法。


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