话说得漂亮,餐饮店1小时多卖15单!会做生意的都懂这8条点单精髓

时间:2022-06-28 16:31

本文摘要:最近朋侪向我安利了一位“明星点单员”,热情专业会说话。门店做过测试,他岑岭期一小时点单杯数比别人10多杯,放大到全天,平均一天能多卖几十杯。 话说对、会引导,简朴的服务流程对门店业绩到底有多重要?菜单筹谋专家张金石今天给大家分享的这篇文章会告诉你。话说得漂亮,点单杯数提高15% 这位“明星点单员”隶属于郑州一个名叫唐饮的茶饮品牌,听说“有海底捞的热情体贴,又有直抵主顾需求的专业感”。 为一探究竟,我举行了一次探店。

亚盈体育

最近朋侪向我安利了一位“明星点单员”,热情专业会说话。门店做过测试,他岑岭期一小时点单杯数比别人10多杯,放大到全天,平均一天能多卖几十杯。

话说对、会引导,简朴的服务流程对门店业绩到底有多重要?菜单筹谋专家张金石今天给大家分享的这篇文章会告诉你。话说得漂亮,点单杯数提高15% 这位“明星点单员”隶属于郑州一个名叫唐饮的茶饮品牌,听说“有海底捞的热情体贴,又有直抵主顾需求的专业感”。

为一探究竟,我举行了一次探店。脚还没踏进门,就听到这位点单员的问候,“接待惠临”的声音嘹亮清晰。

我在店里坐了一会儿,这位点单员一直保持热情主动,话术行动尺度“这是菜单,有什么想喝的帮您推荐。”“荔枝系列是我们的主打,推荐试一下。

” 我在店里坐了一会儿,每个主顾,他都能做到点单动线清晰,态度热情但又拿捏得恰好,体验流通且舒适。从进店问好到产物推荐、新品先容、双手递给小票,建议座位休息。没有多余的话,但句句都踩在点上。据店里卖力人说,公司也是从老员工里千挑万选,才选出了这位点单员。

门店做过一个测试,在同一天的岑岭期和普通时段,抽取差别点单员的成单量。随机抽取一天岑岭时段(19:00-20:00): “明星点单员”点单数量为42单另一位点单员为35单普通时段(17:00-18:00):“明星点单员”点单员单数量22单另一位点单员18单以上对比的是单数,整体上杯数也有差异。经由多次测试,门店大致得出,相对优秀的点单员能将日点单量提高15%。再联合节沐日、客流岑岭,平均量化下来,岑岭期一小时杯数相差15杯左右。

会做生意的点单员,相当于“满身上下都在做营销”,分分钟拉升门店营业额。会做生意的点单员,相当于“满身上下都在做营销”那么,一位能点单、会拉客的点单员,要具备哪些“自我修养”? 会做生意的,都懂这8条“点单精髓” 联合上文这位“明星点单员”,以及其他连锁品牌内训要求,我梳理出了点单流程每一步的“操作精髓”。

1、进门一定要“接待”,迅速建设情感毗连 上文的“明星点单员”,主顾进门一定会注意到,因为他“接待惠临”喊得太热情且实时了。让人印象深刻的另有1点点,主顾进门全员接待,主顾脱离全员欢送。1点点的接待术语让主顾印象深刻这个举动能够迅速拉近与主顾间的情感距离,建设品牌服务尺度化的印象。

2、主顾不知喝什么,推荐试饮为点单匿伏笔 在扫码点单未铺开之前,有些高人气的门店,会在排队点单的队伍中分发试饮。当下这一做法依旧奏效。主顾进门不知道喝什么,可以使用犹豫的时间推荐试饮,同时对新品、招牌产物加以先容,用味觉“锁脑”,淘汰流失单率,也为点单埋下伏笔。3、快速get到主顾的需求点 主顾实在不知道喝什么,或不知道如何点单时,点单员应该帮客户捋一下思路。

详细做法是:由系统到子集,精简选择规模。先让主顾从系统大类(果茶、奶茶、冰品、咖啡)中做选择;再凭据主顾需求细分先容,好比喜欢哪种水果(没有明确倾向就推荐当季水果)、口胃是否偏甜、清爽还是醇厚,等等;最后直接推荐或让主顾二选一。话术举例:“您不喜甜,这三款都可以做无糖或三分糖的,很适合您。”“这款葡萄用的是当季的夏黑葡萄,特别新鲜,您可以试试。

” 4、见缝插针,推荐新品 主顾做决议之前,上文那位“明星点单员”会见缝插针地说:“这是我们新推出的荔枝饮,联合了乌龙的香气,很清爽,许多主顾都以为口胃不错。” 推新品不是“硬推”,在推荐点单的时候“察言观色”做推荐,效果更好。5、多说一句话,提高客单价 “需要加一份芋圆吗?喝起来口感更好。

” 有时候多加这么一句话,加一份小料,客单价也会随之提升。此处可以温习一下星巴克的经典点单历程:先确定主顾要点什么;确定杯型,问是否要“升杯”;推荐新品;建议性销售,甜品、周边、棒棒糖等等;结账时,如果主顾有会员卡,检察会员信息,看是否有享用券、优惠券,并再次建议性销售。

6、准确核对复述,“先做对再做好” 别小看复述这一项,有时主顾点单杯数较多,现场忙乱,7分糖、3分糖可能傻傻分不清楚,以至于出杯后口胃泛起偏差。许多差评也由此而来。做对,是做好的第一步。

一旦点错了产物,再贴心的服务、再温馨的话术都白费。此外,复述转达的也是一种认真服务的专业态度。“您好,再跟您核对一下票据,您点了xx奶茶半糖、xxx水果茶7分甜,另有一杯无糖的纯茶,您看对吗?” 7、适时加入一些“增值服务” 除了主顾离店口号欢送以外,一些增值服务更是增强了主顾的情感影象。茶颜悦色有实时伞的服务,与借伞的主顾建设起情感链接,主顾下次在任一门店还伞的时候,可能还会复购。

另外,门店准备的小药箱,也是增强了主顾对品牌的情感影象。8、主顾已经不满足了,学会实时“熄火” 点单员往往是处置惩罚客诉“第一人”,客户投诉的角度无非产物、服务、卫生等层面。在星巴克,客户如果提出口胃有问题或者不喜欢,门店同伴会先相识一下是哪方面出了问题。

如果是自身问题,会向主顾解释并致歉重做;如果主顾自己不喜欢,门店同伴要先解释这杯饮品应该是什么味道,如果主顾执意要换,可以更换一个体的饮品。茶颜悦色用“一杯鲜茶的永久求偿权”的方式,也充实表达了诚意。一杯鲜茶的永久求偿权在一些连锁品牌中,对尺度话术、语态经常有练习和考核,这些细节也往往决议一个品牌的服务水平与段位。

怎么选出一个“有眼色”的点单员 对大多数饮品店来说,点单员这样的“焦点岗位”,选对人,比造就人更重要。有的人,生来就是“天才销售”,好比李佳琦,自带亲和力和说服力;有的人做事严谨认真,但有严重的“社交恐惧”,不愿意和生疏人打交道。有的人,自带亲和力和说服力星巴克的点单员“李不拿铁”,在短视频平台上有着近百万粉丝,话风清奇,让你感受购置的不仅仅是一杯咖啡,还附带一个有趣的灵魂,从而成为星巴克的“诙谐继承”。选一个有销售潜质的人做点单员,提升营业额就事半功倍。

那么问题来了:怎么选出一个“明星点单员”? 跟多个品牌的卖力人相同后,我总结出5个选人的参考思路: 先看“破冰”能力:好比说一个新员工到公司,能否快速和周围人打成一片、破冰能力超强,体现在门店,就是亲和力和主动性。再看“抓重点”能力:在汇报事情或讲话时有较强的总结能力,或是学习力较强,能快速抓住问题的重点,从多个维度拆解分析息争决问题。另有“讲故事”能力:注意视察谈天,会跟同事讲故事、能够生动地表达看法,能毫无违和感地切入话题、融入谈话中,这样的人,表达能力都不会差。

情商不能太低:有眼色、会体贴人、不“口无遮拦”,这样的人点单效果都不会太差。影象力要好:首先能记着点单需求,而且不脸盲,能够记清熟客,以及熟客的口胃喜好,是否可以推新品等。

金石点评: 做得了茶、喊得了麦、掌控前台,还能后台备料,这是一线餐饮员工的真实写照。相对菜品和饮品的制作,点单是个综合能力的体现,也是服务意识的转换。餐饮业,归根结底是服务业。

用“手”点单还是用“心”点单,营业额只是一方面,更重要的是,它代表着一家门店通报给主顾的温度。泉源:咖门作者:大龙。


本文关键词:话,说得,漂亮,餐饮店,1小时,多卖,单,会,最近,亚盈体育app

本文来源:亚盈体育-www.jxxgndt.com